REKLAMA
Na Kaszubach każda większa uroczystość – od wesela i chrzcin, po odpusty i święta rodzinne – miała swój niezmienny słodki finał. I choć stoły uginały się od wypieków, to dwa desery były absolutnym must have: legumina i ciasto Jeż. To właśnie one zapadały w pamięć gościom, łączyły pokolenia i do dziś budzą nostalgię.
Legumina cytrynowa – delikatność z tradycją
Legumina cytrynowa to lekki, orzeźwiający deser, który był nieodzownym elementem kaszubskich uroczystości. Podawano ją na zimno – najczęściej w pucharkach lub szklanych salaterkach – ozdobioną listkiem mięty albo owocami. Jej smak to połączenie słodyczy z cytrusową świeżością, idealny na zakończenie sytego posiłku.
Przepis na leguminę cytrynową
- 4 świeże jajka
- 1 średnia cytryna (sok i skórka)
- 5 łyżek cukru
- 4 łyżeczki żelatyny
Sposób przygotowania:
- Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj sok i skórkę z cytryny.
- Żelatynę rozpuść w małej ilości gorącej wody i dodaj do masy cytrynowej.
- Ubij białka na sztywno i delikatnie połącz z całością.
- Przelej do pucharków i schłódź w lodówce przez minimum 2 godziny.
Ciasto Jeż – słodki hit lat 80. i 90.
Kiedy na stole pojawiało się ciasto Jeż, dzieci były pierwsze w kolejce. Ten deser łączył wszystko to, co w ciastach najlepsze: wysoki biszkopt, mocny krem na maśle i migdałach, a do tego nutkę alkoholu. Wierzch dekorowano polewą lub wiórkami przypominającymi kolce – stąd jego wdzięczna nazwa.
Przepis na ciasto Jeż
Biszkopt:
- 8 jaj
- 2 szklanki cukru
- ½ szklanki mąki ziemniaczanej
- 3 kopiaste łyżki kakao
- 1 ½ szklanki mąki pszennej
- 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Krem:
- 4 jaja
- 1 ½ szklanki cukru
- 2 kostki masła
- 1 kostka margaryny
- 1 olejek migdałowy
- 1 szklanka wódki (do nasączenia biszkoptu)
- 2 łyżki kakao
- 20 dag migdałów
Wykonanie:
- Upiecz biszkopt z podanych składników (ok. 35 min w 170°C). Po ostudzeniu przetnij go na 2–3 blaty i nasącz wódką.
- W kąpieli wodnej ubij jajka z cukrem na parze aż zgęstnieją, wystudź.
- Masło i margarynę utrzyj na puszysto, dodaj ostudzoną masę jajeczną, olejek migdałowy, kakao i migdały.
- Przełóż kremem każdy blat biszkoptu. Wierzch posyp startą czekoladą lub udekoruj jak „jeża”.
To ciasto najlepiej smakuje po nocy w lodówce – krem się zwiąże, a smaki się przegryzą.
Słodka tradycja, która trwa
Legumina i ciasto Jeż to nie tylko kulinarne wspomnienie, ale i część lokalnej tożsamości. Kaszubskie domy nadal pielęgnują te przepisy – bo nie chodzi tylko o smak, ale o historię, rodzinność i przekazywanie tradycji z pokolenia na pokolenie.
Jeśli planujesz wesele, komunię, chrzest czy spotkanie rodzinne – spróbuj tych klasyków. Gwarantujemy, że Twoi goście zapamiętają je na długo!
